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THEMA: Darren
THEMA: Darren
saNdra/dampflokschlu - 21.11.05 13:38
Hallo,
beschaeftige mich gerade mit norddeutschen Darren, kann aber irgendwie keine Vorbilder finden.
Hat jemand eine Idee, wie die aussahen und wo sie standen?
Danke Sandra
beschaeftige mich gerade mit norddeutschen Darren, kann aber irgendwie keine Vorbilder finden.
Hat jemand eine Idee, wie die aussahen und wo sie standen?
Danke Sandra
Bitte, bitte helft einem ahnungslosen Össi: was um himmelswillen ist ein norddeutscher Darren?
Handelt es sich um die Hopfengeschichte? Dann bietet z.B. http://de.wikipedia.org/wiki/Darren ein paar Infos:
"Die Darre besteht aus einem engmaschigen Drahtgeflecht, auf der das Grünmalz aufgeschichtet wird. Von unten durchströmt heiße Luft den "Haufen" und entzieht ihm so die Feuchtigkeit. Dies geschieht in zwei Teilschritten: Während der ersten Phase, dem Schwelken bleibt die Temperatur im Keimgut relativ konstant. Die Wärmeenergie wird im wesentlichen zur Verdunstung der Feuchtigkeit aufgewandt. Dies ermöglicht eine Schonung der im Keimling vorhandenen Enzyme. In der zweiten Phase, dem Abdarren steigt die Temperatur stark an und die Poren im Korn schließen sich. Die Höhe der Temperatur sowie die Dauer dieser zweiten Phase entscheiden über die spätere Bierfarbe. Je höher bzw länger, umso dunkler wird das Gebräu.
Die Erhitzung der Luft erfolgt in modernen Mälzereien indirekt: Durch Öl- oder Gasbrenner direkt erwärmte Luft gibt Wärmeenergie über einen Wärmetauscher an die das Grünmalz durchströmende Luft ab. Das Malz bleibt so frei von den Fehlaromen fossiler Brennstoffe. Desweiteren wird durch indirekete Befeuerung die Bildung von Nitrosaminen minimiert.
Vor einigen hundert Jahren wurde die Luft noch direkt durch ein Holzfeuer erhitzt und das Malz dadurch geräuchert. Das entstehende Rauchbier gibt es in Bamberg noch heute.
Für einige Whiskysorten wird das Getreide heute noch über Torffeuern gedarrt, um einen erdigen, torfigen Geschmack zu erzielen.
Mit ähnlicher Trocknungstechnik arbeiten auch die Darren, auf denen Nordseegarnelen getrocknet werden. Die Garnelen, die für ein Schälen von Hand zu klein und daher für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind (der sog. Gammel), werden auf Darren getrocknet und anschließend zu Viehfutter, insbesondere für Hühner, verarbeitet."
http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:Hop_kiln.png
Und http://www.museumsweg.de/Fischerei.htm liefert Details und Bilder für Krabben-Darren...
...sollte ich mich eventuell mit einem Internet-Such- und Infodienst selbständig machen? Hätte Potential....png)
lG an Sandra
Handelt es sich um die Hopfengeschichte? Dann bietet z.B. http://de.wikipedia.org/wiki/Darren ein paar Infos:
"Die Darre besteht aus einem engmaschigen Drahtgeflecht, auf der das Grünmalz aufgeschichtet wird. Von unten durchströmt heiße Luft den "Haufen" und entzieht ihm so die Feuchtigkeit. Dies geschieht in zwei Teilschritten: Während der ersten Phase, dem Schwelken bleibt die Temperatur im Keimgut relativ konstant. Die Wärmeenergie wird im wesentlichen zur Verdunstung der Feuchtigkeit aufgewandt. Dies ermöglicht eine Schonung der im Keimling vorhandenen Enzyme. In der zweiten Phase, dem Abdarren steigt die Temperatur stark an und die Poren im Korn schließen sich. Die Höhe der Temperatur sowie die Dauer dieser zweiten Phase entscheiden über die spätere Bierfarbe. Je höher bzw länger, umso dunkler wird das Gebräu.
Die Erhitzung der Luft erfolgt in modernen Mälzereien indirekt: Durch Öl- oder Gasbrenner direkt erwärmte Luft gibt Wärmeenergie über einen Wärmetauscher an die das Grünmalz durchströmende Luft ab. Das Malz bleibt so frei von den Fehlaromen fossiler Brennstoffe. Desweiteren wird durch indirekete Befeuerung die Bildung von Nitrosaminen minimiert.
Vor einigen hundert Jahren wurde die Luft noch direkt durch ein Holzfeuer erhitzt und das Malz dadurch geräuchert. Das entstehende Rauchbier gibt es in Bamberg noch heute.
Für einige Whiskysorten wird das Getreide heute noch über Torffeuern gedarrt, um einen erdigen, torfigen Geschmack zu erzielen.
Mit ähnlicher Trocknungstechnik arbeiten auch die Darren, auf denen Nordseegarnelen getrocknet werden. Die Garnelen, die für ein Schälen von Hand zu klein und daher für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind (der sog. Gammel), werden auf Darren getrocknet und anschließend zu Viehfutter, insbesondere für Hühner, verarbeitet."
http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:Hop_kiln.png
Und http://www.museumsweg.de/Fischerei.htm liefert Details und Bilder für Krabben-Darren...
...sollte ich mich eventuell mit einem Internet-Such- und Infodienst selbständig machen? Hätte Potential...
lG an SandraNpit [Gast] - 21.11.05 14:37
Meinst Du sowas:
http://www.museumsweg.de/Fischerei.htm
Oder die klassiche Darre für Malz (Wisky, Bier)?
Npit
http://www.museumsweg.de/Fischerei.htm
Oder die klassiche Darre für Malz (Wisky, Bier)?
Npit
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